Recette : Brownies Pirouette – Ophélie Bares (source : Christophe Michalak)

– Pour 10 personnes –

© Christophe Michalak

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1- Brownie

120g cacahuètes
95g cassonade
95g sucre muscovado
75g jaunes d’œufs
110g blancs d’œufs
120g chocolat noir
210g beurre
20g cacao poudre
50g farine T55

Dans un cul de poule montez au fouet la cassonade, le sucre muscovado, les jaunes et les blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre que vous incorporez au mélange précédent.
Ajoutez le cacao et la farine (préalablement tamisés) et enfin les cacahuètes torréfiées et concassées.
Cuire dans une moule de 30cm de long du 25 de large à 170°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir après cuisson.

2- Base caramel (pour chantilly caramel)

145g sucre semoule
6g sirop de glucose
70g crème liquide

Dans une casserole faire chauffer la crème et le sirop de glucose.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre puis déglacer avec le mélange crème et glucose chaud.

3- Chantilly caramel

210g base caramel
7g gélatine feuille
420g crème liquide

Incorporez la gélatine dans la base caramel chaude.
Laissez refroidir avant d’incorporer la crème liquide (préalablement montée dans un cul de poule).

4- Finitions

Décor chocolat noir
Pop-corn caramélisé

5- Dressage

Une fois la chantilly caramel réalisée, la verser sur le brownie refroidi.
Laissez au congélateur pendant 20 minutes.
Détaillez des rectangles de 8cm sur 2cm.
Recouvrir avec le décor chocolat et le pop corn.

A déguster sans attendre !

Retrouvez toutes les recettes sur le site de Christophe Michalak

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